শীতের সকালে গরম ধোঁয়া ওঠা এক কাপ চা আমাদের মন চাঙ্গা করে দেয়। তবে অনেকের কাছেই দিনের শুরুতে বা অবসরে অপরিহার্য এই প্রিয় পানীয়টি খুব ছোট একটি ভুলের কারণে অস্বাস্থ্যকর, এমনকি শরীরের জন্য ক্ষতিকরও হয়ে উঠতে পারে। সম্প্রতি এক Video Message-এ পুষ্টিবিদ লিমা মহাজন এই ভুলটি ধরিয়ে দিয়েছেন এবং চা তৈরির সঠিক ও স্বাস্থ্যকর উপায় বাতলে দিয়েছেন।
চা 'বিষ' হওয়ার কারণ কী?
পুষ্টিবিদ লিমা মহাজন দেখিয়েছেন, আমরা অনেকেই চা তৈরির সময় পাতা দিয়ে তা বারবার ফুটাই, কিংবা অনেকক্ষণ ধরে চা পাতা জ্বাল (Boil) দিই। এই প্রক্রিয়াতেই প্রধান সমস্যাটি ঘটে।
যখন চা পাতা অতিরিক্ত পরিমাণে জ্বাল দেওয়া হয়, তখন চায়ের মধ্যে থাকা Tannin (ট্যানিন) নামে এক উপাদান অতিরিক্ত পরিমাণে পানিতে নিঃসৃত হয়। যদিও ট্যানিনের কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণ রয়েছে, কিন্তু এর অতিরিক্ত মাত্রা শরীরের জন্য নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
ট্যানিনের অতিরিক্ত মাত্রায় শরীরের ক্ষতি:
ট্যানিনের অতিরিক্ত নিঃসরণে যে প্রধান সমস্যাগুলো হতে পারে, তা হলো:
গ্যাস ও পেট ফাঁপা: এটি হজম প্রক্রিয়ায় সমস্যা সৃষ্টি করে গ্যাস্ট্রিকের (Gastric) মতো সমস্যা বাড়াতে পারে।
আয়রন শোষণে বাধা: ট্যানিন শরীরে আয়রন (Iron) শোষণের স্বাভাবিক প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়। ফলে রক্তাল্পতা (Anaemia) বা দুর্বলতার মতো সমস্যা হতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গে নেতিবাচক প্রভাব: অতিরিক্ত ট্যানিন লিভার, কিডনি এবং হার্টের (Liver, Kidney, and Heart) ওপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
এছাড়াও, অনেকে একবার বানানো চা বারবার গরম করে পান করেন, যা চায়ের প্রাকৃতিক Antioxidant গুণাগুণ ধ্বংস করে দেয় এবং তা আরও বেশি ক্ষতিকর হয়ে ওঠে।
পুষ্টিবিদের মতে চা তৈরির সঠিক ও স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি
পুষ্টিবিদ লিমা মহাজন চায়ের ক্ষতিকর দিকগুলো এড়াতে একটি সহজ ও স্বাস্থ্যকর Recipe দিয়েছেন, যেখানে চায়ের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে:
১. প্রথম ধাপ: জল ফুটানো
একটি পাত্রে প্রথমে শুধু পানি ফুটতে দিন।
২. মসলার সংযোজন (ঐচ্ছিক)
ফুটন্ত পানিতে মৌরি, দারুচিনি, লবঙ্গের মতো কিছু ভেষজ উপাদান বা মশলা যোগ করুন। এগুলো যোগ করলে চায়ের স্বাদ এবং ঔষধি গুণ (Herbal Benefits) বৃদ্ধি পাবে। ৩-৪ মিনিট ফুটতে দিন।
৩. চা পাতা ব্যবহার: অল্প সময় Steeping
একটি কাপ বা পাত্রে পরিমাণমতো চা পাতা রাখুন। এরপর মসলাযুক্ত গরম পানি সরাসরি চা পাতার ওপর ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন, চা পাতা যেন সরাসরি ফুটন্ত পানিতে বেশি সময় ধরে না থাকে। ১ মিনিট ঢেকে রাখুন। এই পদ্ধতিকে Steeping বলা হয়।
৪. দুধ যোগ ও পরিবেশন
আলাদা করে দুধ ফুটিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজন অনুযায়ী সেই দুধ Pre-Brewed Tea-তে মিশিয়ে দিন। এবার আবার ১ মিনিটের মতো ঢেকে রাখুন। এরপর ছেঁকে নিয়ে গরম গরম উপভোগ করুন।
অতিরিক্ত সচেতনতার টিপস:
পুনঃগরম করা নয়: কখনোই একবার বানানো চা বারবার গরম করে পান করবেন না।
পরিমিত তৈরি: একবারে যতটা পান করবেন, ততটা পরিমাণে চা তৈরি করুন।
গরম পান: গরম থাকতেই চা পান করুন, এতে স্বাদ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা দুটোই অক্ষুণ্ণ থাকে।
এক কাপ ভালোভাবে বানানো চা শুধু আপনার Mental Health বা মনকেই চাঙ্গা করে না, শরীরের Metabolism-এরও উপকারে আসে। তাই এবার থেকে একটু সচেতন হয়ে প্রিয় পানীয়টিকে বিষ নয়, আরও স্বাস্থ্যকর করে তুলুন।