ভরান্নায় তেল বেশি হয়ে গেলে কী করবেন? তেল কমানোর ৫টি সহজ ঘরোয়া কৌশল
স্বাস্থ্যের জন্য বেশি তেল মোটেও ভালো নয়, কিন্তু অসাবধানতাবশত অনেক সময় রান্নায় তেল বেশি পড়ে যায়। একজন দক্ষ রাঁধুনিও এই সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন। এই পরিস্থিতি সামাল দিতে জেনে নিন বাড়তি তেল তুলে ফেলার কিছু সহজ ও কার্যকর ঘরোয়া উপায়।
রান্নার স্বাদ বাড়াতে তেল, ঝাল ও মসলার সঠিক মাত্রা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খাবারে তেল বেশি পড়ে গেলে তা স্বাদের ভারসাম্য নষ্ট করার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের দিক থেকেও ক্ষতিকর। এমন পরিস্থিতিতে কীভাবে অতিরিক্ত তেল তুলে নেওয়া যায়, তার কয়েকটি সহজ কৌশল নিচে দেওয়া হলো:াজা (Fried) বা হালকা তেলযুক্ত খাবারের অতিরিক্ত তেল কমাতে টিস্যু পেপার (Tissue Paper) খুবই কার্যকরী একটি উপায়।
পদ্ধতি: খাবারকে টিস্যু পেপারের ওপর রেখে বা টিস্যুতে মু
১. পাউরুটির ব্যবহার (Use of Bread): দ্রুত তেল শোষণ
পাউরুটি (Bread) একটি চমৎকার শোষণকারী (Absorbent)। ভাজাভুজি বা তরকারির বাড়তি তেল কমাতে এটি ব্যবহারড়ে রাখলে অতিরিক্ত তেল দ্রুত শুষে নেবে। এটি খাবারকে স্বাস্থ্যকর (Healthy) করতে সাহায্য করে।
৩. বরফের মাধ্যমে তেল অপসারণ (Oil Removal using Ice)
বিশেষ করে লাল মাংস (Red Meat) বা করা যেতে পারে। পাউরুটির টুকরো সরাসরি তরকারির উপরে বা ভেতরে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। পাউরুটি খুব দ্রুত বাড়তি তেল শুষে নেবে। এরপর সাবধানে সেই পাউরুটির টুকরোগুলো তুলে ফেলে দিলেই তেলের মাত্রা কমে আসবে।
২. টিস্যু পেপার (Tissue Paper): ভাজা খাবারের জন্য আদর্শ
বিশেষ করে ভাজা বা ডিপ-ফ্রাই (Deep-Fry) করা খাবারের অতিরিক্ত তেল কমাতে টিস্য ঘন গ্রেভির (Thick Gravy) মতো তৈলাক্ত রান্নার ক্ষেত্রে বরফ (Ice) দারুণ কাজ দেয়। এটি 'ফ্যাট সলিডিফিকেশন' (Fat Solidification) নীতিতে কাজ করে।
পু পেপার (Tissue Paper) অত্যন্ত কার্যকর। খাবার পরিবেশনের আগে একটি টিস্যু পেপারের উপর রেখে দিন অথবা টিস্যু দিয়ে মুড়ে রাখুন। টিস্যু পেপার অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে, যার ফলে খাবারদ্ধতি: একটি সাদা সুতির কাপড়ে বা পরিষ্কার ছাঁকনিতে বরফ জড়িয়ে মাংস বা তরকারির উপরে কিছুক্ষণ ধরে রাখুন। অতিরিক্ত তেল ঠাণ্ডার সংস্পর্শে এসে জমাট বেঁধে উপরে উঠে আসবে। তখন সহজেই চামচ বা ছ স্বাস্থ্যকর হবে।
৩. বরফের প্রয়োগ (Application of Ice): জমাট বেঁধে তুলে ফেলা
বিশেষ করে ঘন গ্রেভির রান্না (যেমন: মাংস বা কারি) থেকে তেল কমানোর জন্য বরফের ব্যবহার একটি স্মার্টাঁকনির সাহায্যে সেই জমাট বাঁধা তেল তুলে ফেলা যায়।
৪. বেসন যোগ করা (Adding Gram Flour/Besan)
খাবারে তেল বেশি হওয়ার পাশাপাশি গ্রেভি পাতলা হয়ে গেলে বেসন (Besan) ব্যবহার কৌশল। একটি পরিষ্কার সাদা সুতির কাপড়ে কয়েকটি বরফের টুকরো জড়িয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে সেই কাপড়ের বরফটি মাংস বা তরকারির উপরে কিছুক্ষণ ধরে রাখুন। ঠান্ডার প্রভাবে তরকারির তেল দ্রুত জমাট বেঁধে ( করা যেতে পারে। এটি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
পদ্ধতি: সামান্য বেসন শুকনো খোলায় হালকা নেড়ে বা ভেজে নিন। এরপর অল্প অল্প করে সেই বেসন মিশিয়ে দিলে তা অতিরিক্ত তেল শSolidify) উপরে উঠে আসবে। তখন একটি চামচের সাহায্যে সহজেই সেই জমাট বাঁধা তেল তুলে ফেলা যায়।
৪. বেসন যোগ করা (Adding Gram Flour): ঘনত্ব বৃদ্ধি ও তেল শোষণ
অতিরিক্ত তেল কমানোর পাশাপাশিুষে নেয় এবং গ্রেভি ঘন হয়।
৫. সিদ্ধ সবজি বা আলুর ব্যবহার (Using Boiled Vegetables or Potatoes)
তরকারিতে অতিরিক্ত তেল পড়ে গেলে তা কমানোর জন্য সিদ্ধ সবজি (Boiled Vegetables) রান্নার গ্রেভি ঘন করার জন্য সামান্য বেসন (Gram Flour) ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনা খোলায় অল্প বেসন হালকাভাবে নেড়ে বা ভেজে নিন। এরপর এই বেসন তরকারির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। বেসন বাড় বা আলুর (Potatoes) ব্যবহার একটি সহজ পদ্ধতি।
পদ্ধতি: তরকারিতে কয়েক টুকরো সিদ্ধ আলু বা অন্যান্য সিদ্ধ সবজি যোগ করুন। আলু বা সবজিগুলো বাড়তি তেল শোষণ করে নেবে, ফলে খাবারেরতি তেল শুষে নেবে এবং একইসঙ্গে ঝোলের ঘনত্ব বাড়িয়ে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখবে।
৫. সিদ্ধ সবজি বা আলু ব্যবহার (Adding Boiled Vegetables or Potatoes): পুষ্টিকর শোষণ
তরকারিতে সিদ্ধ তেলের মাত্রা কমে যায় এবং গ্রেভিও কিছুটা ঘন হয়। রান্নার পর এগুলো তুলে নেওয়া যেতে পারে বা পরিবেশনের জন্য রাখা যেতে পারে।
এই ঘরোয়া কৌশলগুলো মেনে চললে রান্নার সময় অনিচ্ছাকৃতভাবে তেল বেশি পড়ে আলু (Boiled Potato) বা অন্যান্য সবজি যোগ করলে সেগুলোও বাড়তি তেল শোষণ করে নেয়। সিদ্ধ আলু বা গাজরের মতো সবজি টুকরো করে রান্নার মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। সবজিগুলি তেল শুষে নিলে গেলেও সহজেই তা নিয়ন্ত্রণে এনে খাবারটিকে আরও স্বাস্থ্যসম্মত করে তোলা যায়।